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贵州兴义:七舍特级绿茶,一天才出三斤

作者:2020-03-27浏览次数:

清明前后,采茶工作达到高峰,在田间地头,可以看见不少茶农在茶园忙碌着。

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继上回试炒茶叶,推出高山独芽后,兴义缘心堂茶书院再次深入田湾茶园,进行高山独芽的第一次炒制。

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要想做出品质上乘的好茶,茶叶本身采摘尤为关键。缘心堂茶书院李雪梅山长一进入茶房,看见刚采摘正在摊青的茶叶,上前查看一番,发现问题后当即给茶叶收购加工负责人张震讲解炒制高山独芽所需要的茶叶要求。

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为了能让茶农采到高山独芽需要的茶叶,规范茶农采茶手法,制出上等好茶。虽然上次已经教了茶农采摘方法,但不少人还是没有按照这个要求来。李山长再次到茶园里给茶农讲解采摘知识和手法,帮助他们摘到合格的高山独芽茶叶。李山长解释说,制作高山独芽需要的是一芽一叶的嫩芽,在采摘时应统一这个标准,同时不能用指甲夹断,而是应该顺着茶叶往上提断,这样才不会破坏茶叶本身的美感。

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从数据中可以看到,无论是茶多酚还是儿茶素,在一芽一叶中含量都有所升高,这也是许多茶对鲜叶的采摘要求是一芽一叶的原因之一。

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现场不少茶农表示,按照李山长这种严格的采摘要求,一天也摘不了多少。他们以前也没有经过专业的采摘培训,完全是按照经验来,现在猛的改变手法突然有些不适应了。李山长解释,要想制成上等的茶叶,任何部分都十分重要,严格把控才不会出现差错。

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炒制高山独芽,锅底温度控制在200℃——300℃之间,这样炒出的茶叶,浸泡香气长久,七泡任有余香。为了达到这个温度在炒制过程中,要不断用测温计对锅底进行测温,一场炒制下来,总计要给锅底进行几十次测温。

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刚杀青的茶叶,要从锅中取到竹筐里进行人工揉捻塑形,变成自己想要的形状。人工塑形需要不停的对茶叶进行揉捻、解块、再揉捻、解块……虽然耗费巨大的人力,但揉捻到位后,后期就无需过多揉捻,最大保持了茶叶的内质。

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待茶叶烘干完毕,倒入杯中,用沸水冲泡,茶汤显浅绿色,入口顺滑、回甘生津明显,香气久绕,七泡仍有余香。

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据了解,炒制茶叶,4—5斤鲜叶中才可制成一斤干茶。炒制过程耗时长,且要密切把控好锅中的温度,制作难度较高,一天也只能制作出三四斤干茶。

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茶房负责人张震向我们介绍,茶房的茶叶,皆来自田湾山上老一辈种的茶树,茶农摘好茶叶后,他们按照一斤40的标准进行收购。当然,如果茶叶采摘质量较好的话,他们会相应的给茶农提高价格。

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在田湾的街上,每到下午,就会有车辆专门停在路上,按照一斤18元的价格收购茶叶,他们不分茶叶的质量,只要是刚摘出的嫩芽,照单全收,现场挤满了前来售卖茶叶的茶农。


信息来源:贵州·三读推广

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